Wird aus den Säften frischer Baumknospen und dem sich auf den Blättern bildenden Tau gesammelt, hat eine stark dunkle Färbung, einen angenehmen Duft, zählt als Honigbesonderheit mit markantem Geschmack. Er ist durch seinen hohen Gehalt an Mineralstoffen eine ausgezeichnete Ergänzung des Speiseplans. Er kann allein, in Milch oder Milchkaffee gerührt, als Leckerbissen verzehrt werden